Шкафы шоковой заморозки и охлаждения

Для быстрой холодной термической обработки продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд с последующим длительным хранением на предприятиях торговли и общественного питания широко применяется такое оборудование, как шкаф шоковой заморозки.

Технологический процесс, используемый в камерах шоковой заморозки, заключается в резком понижении температуры. Это существенно замедляет жизнедеятельность многих микроорганизмов или приводит к полному уничтожению некоторых видов бактерий. Замороженные таким образом продукты сохраняют свои потребительские качества до девяти месяцев. Различные полуфабрикаты, обработанные аналогичным образом, пригодны для использования в пищу около недели. Шоковая заморозка не приводит к злокачественным изменениям состояния продукта и полностью безопасна для здоровья людей. После разморозки продовольственные товары сохраняют все свои вкусовые качества.

К конструктивным особенностям различных моделей шокеров относятся:

Принципиальное значение имеет способ размещения компрессора. Модели с выносным агрегатом более сложны при установке, чем шкафы со встроенным компрессором. Однако их существенным преимуществом является низкий уровень шума, производимого в рабочем режиме, поскольку блок компрессора находится за пределами производственного помещения. Это создаёт более комфортные условия для работы сотрудников предприятия. Процесс шокового охлаждения значительно более быстротечен по сравнению с традиционными методами заморозки, что положительно отражается на производительности оборудования.

Современные шкафы быстрого охлаждения применяются для обработки низкой температурой овощей и фруктов, хлебобулочных изделий, мясных и рыбных продовольственных товаров. С помощью этой техники успешно длительное время сохраняются полуфабрикаты и свежее приготовленные горячие блюда.