Сердцем любого заведения общественного питания является кухня, и не последнюю роль играет выбор нейтрального оборудования для нее. Правильно подобранное оборудование положительно скажется на работе и имидже вашего заведения. Преимущества профессионального нейтрального оборудования: облегчает работу персонала, обеспечивает санитарно-гигиенические условия, помогает поддерживать чистоту и порядок в помещении. Теперь рассмотрим более подробно, какое оборудование применяется для разных цехов.
Горячий цех
В горячем цеху готовят основные блюда меню - первые и вторые блюда, гарниры и соусы, а также несладкую выпечку. Перечень оборудования:
• Производственные столы. На них производят основные манипуляции с продуктами (обработку и разделку), дополнительно могут иметь в комплектации моечную ванну и полки.
• Производственные стеллажи. Используются для хранения мелкого и крупного инвентаря, средств гигиены и продуктов, которым условия хранения позволяют размещение при комнатной температуре.
•Подставки для теплового оборудования. Необходимы для удобного использования индукционных плит, грилей, пароконвектоматов и т.д. Также используются для хранения вспомогательного теплового оборудования.
• Зонты вентиляционные. Устанавливаются над всей линией теплового оборудования для фильтрации воздуха, обеспечивают чистый воздух без лишних запахов.
Мясо-рыбный цех
Здесь происходит обработка и приготовление любого вида мяса и рыбы. Главное, нужно предусмотреть раздельные рабочие места для мяса, и отдельно для рыбы.
Необходимое оборудование:
• Производственные столы (для размораживания и обвалки мяса)
• Столы со встроенным холодильным шкафом(для хранения мяса или рыбы)
• Моечные ванны(для промывки мяса и рыбы)
•Колоды для рубки мяса (для разделки мяса)
Холодный цех
Приготовлением закусок, салатов и холодных блюд занимается холодный цех. Организация работы этого цеха предусматривает обязательное наличие холодильных шкафов и нейтрального оборудования:
• Подтоварники (для размещения продукции)
• Моечные ванны (для промывки овощей и зелени)
• Производственные столы (для приготовления блюд)
•Производственные полки (очень удобны для расположения специй и мелкого инвентаря)
• Шкаф кухонный (для хранения посуды)
Кондитерский цех
Самый “сладкий” цех занимается выпечкой мучных изделий, пирожных и тортов, приготовлением десертов. Нейтральное оборудование для кондитерского цеха включает в себя:
• Кондитерские столы (каркас из нержавеющей стали и деревянная столешница, предназначены для работы с тестом)
• Подставки для теплового оборудования
• Стеллажи производственные (для хранения механического оборудования)
• Вытяжные зонты
• Моечные ванны
Заготовочный цех
Цех по подготовке продуктов занимается очисткой овощей, фруктов, мяса и рыбы. Размещение заготовочного цеха должно соответствовать санитарным нормам и иметь соответствующее нейтральное оборудование:
• Моечная ванна больших размеров
• Производственный стол
• Подтоварник
• Стол для сбора отходов
Нейтральное оборудование для моечной
Оснащение моечной ваннами и рукомойниками происходит с учетом размера помещения и количества посуды. Ванны для мойки бывают двухсекционные, котломоечные и сварные. Устанавливаются как в моечном цеху (для очищения посуды и инвентаря), так и в других отдельной позицией и специальным предназначением (например, в мясном для промывки мяса, а в заготовочном для промывки овощей, фруктов и т.д.).
Отдельно хочется отметить и оборудование для хранения вещей персонала. Для этого используются кладовые либо подсобные помещения, в которых размещают шкафы для одежды. Они изготовлены из антикоррозийных сплавов и не дают грибку и плесени проникнуть внутрь шкафа.
Горячий цех
В горячем цеху готовят основные блюда меню - первые и вторые блюда, гарниры и соусы, а также несладкую выпечку. Перечень оборудования:
• Производственные столы. На них производят основные манипуляции с продуктами (обработку и разделку), дополнительно могут иметь в комплектации моечную ванну и полки.
• Производственные стеллажи. Используются для хранения мелкого и крупного инвентаря, средств гигиены и продуктов, которым условия хранения позволяют размещение при комнатной температуре.
•Подставки для теплового оборудования. Необходимы для удобного использования индукционных плит, грилей, пароконвектоматов и т.д. Также используются для хранения вспомогательного теплового оборудования.
• Зонты вентиляционные. Устанавливаются над всей линией теплового оборудования для фильтрации воздуха, обеспечивают чистый воздух без лишних запахов.
Мясо-рыбный цех
Здесь происходит обработка и приготовление любого вида мяса и рыбы. Главное, нужно предусмотреть раздельные рабочие места для мяса, и отдельно для рыбы.
Необходимое оборудование:• Производственные столы (для размораживания и обвалки мяса)
• Столы со встроенным холодильным шкафом(для хранения мяса или рыбы)
• Моечные ванны(для промывки мяса и рыбы)
•Колоды для рубки мяса (для разделки мяса)
Холодный цех
Приготовлением закусок, салатов и холодных блюд занимается холодный цех. Организация работы этого цеха предусматривает обязательное наличие холодильных шкафов и нейтрального оборудования:
• Подтоварники (для размещения продукции)
• Моечные ванны (для промывки овощей и зелени)
• Производственные столы (для приготовления блюд)
•Производственные полки (очень удобны для расположения специй и мелкого инвентаря)
• Шкаф кухонный (для хранения посуды)
Кондитерский цех
Самый “сладкий” цех занимается выпечкой мучных изделий, пирожных и тортов, приготовлением десертов. Нейтральное оборудование для кондитерского цеха включает в себя:
• Кондитерские столы (каркас из нержавеющей стали и деревянная столешница, предназначены для работы с тестом)
• Подставки для теплового оборудования
• Стеллажи производственные (для хранения механического оборудования)
• Вытяжные зонты
• Моечные ванны
Заготовочный цех
Цех по подготовке продуктов занимается очисткой овощей, фруктов, мяса и рыбы. Размещение заготовочного цеха должно соответствовать санитарным нормам и иметь соответствующее нейтральное оборудование:
• Моечная ванна больших размеров
• Производственный стол
• Подтоварник
• Стол для сбора отходов
Нейтральное оборудование для моечной
Оснащение моечной ваннами и рукомойниками происходит с учетом размера помещения и количества посуды. Ванны для мойки бывают двухсекционные, котломоечные и сварные. Устанавливаются как в моечном цеху (для очищения посуды и инвентаря), так и в других отдельной позицией и специальным предназначением (например, в мясном для промывки мяса, а в заготовочном для промывки овощей, фруктов и т.д.).
Отдельно хочется отметить и оборудование для хранения вещей персонала. Для этого используются кладовые либо подсобные помещения, в которых размещают шкафы для одежды. Они изготовлены из антикоррозийных сплавов и не дают грибку и плесени проникнуть внутрь шкафа.
09.03.2020