Профессиональные кухонные ножи — это незаменимые инструменты на кухне, которые помогают поварам эффективно и точно готовить блюда. Они различаются по типам, каждому из которых соответствует определенная задача.
Типы ножей
- Шеф-нож - это универсальный инвентарь для нарезки, рубки и шинковки. Длина лезвия составляет от 20 до 30 см.
- Нож для овощей используется для нарезки овощей и фруктов. Обычно имеет короткое лезвие и удобен для работы с мелкими продуктами.
- Инструмент для мяса имеет длинное, узкое лезвие. Он подходит для разделки и нарезки мяса. Обеспечивает точность и чистоту реза.
- Инструмент для рыбы имеет гибкое и длинное лезвие, позволяющее аккуратно разделывать рыбу. Удобен для филеирования.
Для производства лезвия используются высококачественные стали (нержавеющая, углеродная), которые хорошо держат заточку и устойчивы к коррозии. Лезвия имеют особую геометрию заточки, что позволяет инструментам легко резать даже плотные продукты. Часто угол заточки составляет 15-20 гр. Хорошо сбалансированные ножи позволяют удобно работать без излишних усилий, что важно при длительном использовании. Эргономичная рукоятка обеспечивает надежный и удобный захват, уменьшает усталость рук. Чаще всего рукоятки изготавливаются из материалов, которые не скользят.
Профессиональные ножи созданы для интенсивного использования, что делает их прочными и устойчивыми к повреждениям. Многие приспособления можно заточить повторно, что продлевает их срок службы.